L ail rose de Lautrec
Labéllisé depuis 1966, l ail rose est apparu au moyen age.
Dans la région, un marchant ambulant s’arretait dans une auberge du village.N ayant pas d ‘argent, il régla sa commision avec des gousses d ail rose.Le commercant s’empressa de les replanter dans son jardin.
L ail rose est caractérisé par sa couleur rosé unique et son gout (aussi unique) réputé par les plus grands restaurateurs.
Revenons à mon boulot….
L ail de semence est présenté en bulbe , ce qui impose une 1 er opération qui s appelle l égrenage qui consiste à défaire les bulbes en caieux car c est bien le caieu que l on plante…..
cela demande de la main d oeuvre pour permettre de défaire les doubles oubliés par la machine.
La plantation s éffectue ensuite en décembre sur un sol au préalable travaillé durant l été.
Ensuite 1 mois avant la récolte, viens ensuite le despoulinage …inutile de regarder dans le dictionnaire , ce terme local consiste à couper la hampe florale afin de favoriser le develloppement du bulbe.L’opération est réalisé manuellement et plusieurs passages sont necéssaires car tout les aulxs n ont pas le meme stade de maturité.
Puis la derniere semaine de juin, vient enfin la récolte. L’opération est réalisé avec une arracheuse , machine attelé deriere le tracteur qui consiste à récolter l ail et à le rassembler en paquets.
Merci à Tom, Loris, Léandre, Nathan, Esteban, Robin et Noam pour leur aide!
Viens le temps du séchage de l ail, 3 semaines environ, les paquets d ail sont pendus sur des barres et seche naturellement ou bien dans la récolte est mises dans des caisses (palox) et une soufflerie électrique est indispensable pour ventiler .
Une fois sec, l ail est peler manuellement jusqu’a sa derniere peau qui laisse apparaitre sa couleur rose. Puis les grappes (manouilles dans le terme local ) sont confectionnées pour permettre la commercialisation.
Les grappes sont de 500 gr ( une livre d ail) ou bien 1 kg.
L’ail rose doit être conservé dans une pièce fraiche , de préférence à l abri de la lumière , l endroit idéal étant au fond du réfrigérateur dans votre bac à légumes.
